«Teorētiski, kā pagatavot, ir skaidrs, tagad jāmēģina to praktiski īstenot. Katrā gadījumā garšo ļoti labi, šķiet, nav nepieciešamas arī nekādas izmaiņas receptē, patīk arī vizuālais noformējums. Ja labi sanāks pašu virtuvē, tad, iespējams, jau uz Ledus skulptūru festivālu «Šarlotes skūpsts» tiks iekļauts mūsu ēdienkartē,» atzīst IK «Lienīte» pavāre Ilze Sūna.
Ritma Gaidamoviča
Viņa ir viena tiem 14 ēdināšanas uzņēmumu pārstāvjiem, kas šodien piedalījās praktiskajā seminārā, lai apgūtu īpašā Jelgavas deserta – «Šarlotes skūpsta» – gatavošanu. Meistarklase notika Jelgavas Amatu vidusskolas Ēdienu laboratorijā, un to vadīja ēdienu izstrādātājas – Amatu vidusskolas pavāru specialitātes skolotājas Aina Tāluma un Ligita Ziemele. Decembra sākumā Ēdienu laboratorijā notika seminārs, kurā pilsētas ēdināšanas uzņēmumu vadītāji un pavāri degustēja īpašos Jelgavas ēdienus – «Hercoga buru» un «Šarlotes skūpstu» –, bet šoreiz jau nāca mācīties, kā pagatavot desertu. Ja par pamatēdiena «Hercoga bura» recepti ēdināšanas uzņēmumu pārstāvjiem domas atšķīrās un viņi vēlējās ieviest savus papildinājumus, tad par desertu gandrīz visi ir vienisprātis: tas ir izcils un izmaiņas receptūrā nav nepieciešamas, jāiemācās vien pagatavot, jāvienojas par porcijas daudzumu, cenu, un var likt galdā. Kafejnīcas «Zemnieka cienasta» šefpavāre Vineta Mežaraupe atzīst, ka viņai «Šarlotes skūpsts» ļoti garšojis. «Manuprāt, nav nepieciešams ne šo receptūru papildināt, ne ko ņemt nost. Viss ir līdzsvarā. Tagad tikai jāiemācās, kā to pagatavot, un ceram, ka jau uz gaidāmajiem svētkiem – Starptautisko Ledus skulptūru festivālu –, kad pilsētu apmeklēs arī daudz viesu, šis deserts varētu papildināt mūsu ēdienkarti,» tā V.Mežaraupe. I.Sūna piebilst, ka svarīgi no Amatu vidusskolas pasniedzējām izzināt želejas putošanas noslēpumu. Restorāna «Madara» pavārs Juris Rumps min, ka, viņaprāt, šis deserts tomēr būs banketu saldais, lai pavārs jau iepriekš sagatavotu porcijas. «Tomēr gatavošanas process nav tik ātrs,» tā J.Rumps. «Jelgavas kreklu» pavāre Inna Čeredņika atzīst, ka ko līdzīgu «Šarlotes skūpstam» jau mēģinājuši pagatavot banketiem. Kaut arī uzņēmēji spriež, ka «Šarlotes skūpstu» varētu klientiem ļaut nobaudīt pēc trim nedēļām, tas lielā mērā esot atkarīgs no tā, kā pašiem savā virtuvē izdosies eksperiments, kā arī no tā, cik viegli vai grūti būs atrast izejvielas. Tiesa, pasniedzējas jau, domājot par uzņēmējiem, viņu laika taupīšanu, šodien želeju gatavoja ne no ogām pašas, bet izmantoja Alojā pagatavotus pusfabrikātus, no kā var pagatavot želeju. Tas noteikti esot ātrāk, turklāt iespējams iegūt spilgtākas krāsas. Uzņēmēji pieļauj, ka tas varētu samazināt deserta izmaksas. Runājot par cenu, uzņēmēji lēš, ka šis nav kā pagatavot krēmu ar ķīseli un noteikti nemaksās 50 santīmus. «Jāskatās, cik maksā izejvielas, cik darbs tiks ieguldīts. Tas ir tehnoloģiski sarežģītāk nekā pagatavot uzpūteni ar pienu. Restorānā tas noteikti maksās dārgāk, arī smalkāk pasniegts, taču ikdienas bistro variantā mēs cenu varētu samazināt uz apjomu un ar vienkāršāku pasniegšanu. Taču maksa par vienu porciju varētu būt ap latu. Bet būtu pārdroši šobrīd nosaukt precīzu cenu,» spriež S.Blūmane. Jāpiebilst, ka «Zemnieku cienasta» šefpavāre jau pēc pirmās tikšanās reizes pamēģinājusi «Hercoga buru» pagatavot savā versijā, ļaujot nodegustēt kolēģiem. «Mēs izmantojām kakla karbonādi, lai sulīgāk, bet pārējās izejvielas atstājām tāpat. Bija garšīgi, taču ēdienkartē vēl to neesam iekļāvuši. Skatīsimies, kā vienosimies ar pārējiem uzņēmējiem,» tā V.Mežaraupe. Īpašais Jelgavas deserts – «Šarlotes skūpsts» – ir biezpiena krēma un divu veidu sulas uzpūteņu kārtojums, kurā deserta maigā garša tiek atsvaidzināta ar ābolu biezeņa un smiltsērkšķu sulas mērci. Desertu dekorē ar svaigām ogām. Foto: Ivars Veiliņš
4.3 °C,
3.2 m/s,
91.2 % 
4.3 °C,
3.2 m/s,
91.2 %