23.8 °C, 7.9 m/s, 50.8 %

Izglītība

Intriģējošie pirkstēdieni
03/04/2008

Vairāk nekā 20 dažādas aukstās uzkodas, kas ēdamas ar pirkstiem, Jelgavā tapa restorāna «Bergs» šefpavāra Kaspara Jansona rokām. Jelgavas reģionālais Pieaugušo izglītības centrs (JRPIC) sadarbībā ar Pavāru klubu interesentiem piedāvāja vēl nebijušu iespēju – semināru «Pirkstēdieni» –, un tajā cits pēc cita tapa filigrāni mākslas darbi.

Sintija Čepanone

Vairāk nekā 20 dažādas aukstās uzkodas, kas ēdamas ar
pirkstiem, Jelgavā tapa restorāna «Bergs» šefpavāra Kaspara Jansona
rokām. Jelgavas reģionālais Pieaugušo izglītības centrs (JRPIC)
sadarbībā ar Pavāru klubu interesentiem piedāvāja vēl nebijušu
iespēju – semināru «Pirkstēdieni» –, un tajā cits pēc cita tapa
filigrāni mākslas darbi.

«Šādu semināru organizējam pirmo reizi, taču ceram, ka ne pēdējo.
Lai šī diena pārvēršas neaizmirstamā piedzīvojumā,» uzrunājot tā
dalībniekus, teica
JRPIC direktore Sarmīte Vīksna, un vēlējums piepildījās – noslēgumā
visi izrādīja neviltotu interesi par to, kad «Pirkstēdieniem»
gaidāms turpinājums.

Uzkoda, ko ēd ar pirkstiem
Jēra fileja timiāna un rozmarīna marinādē ar brūkleņu mērci uz
kartupeļu skones, pīļu krūtiņa sinepju medus glazūrā ar vīģu džemu
uz zaļo zirnīšu pankūkas, marinētas vēžu astes dillēs ar karija
siera krēmu kliju laiviņā, tunc­zivs salāti Nicas gaumē ar paipalu
olām, ķirštomātiem, kātu seleriju un anšovu mērci mīklas groziņā –
tie ir tikai daži pirkstēdieni jeb fingerfood, kuru gatavošanas
noslēpumus semināra dalībniekiem atklāja K.Jansons. Viņš
pārliecinoši paziņoja: «Pankūkas ir modē!», un apaļas, kantainas un
trīsstūrveida tās pārtapa kārdinošās uzkodās, kaut arī pankūku
izmantošana pirkstēdienos esot sava veida eksperiments. Arī saldie
un sāļie dažādas formas mīklas groziņi, pildīti ar mūsu vēderam
ierastām un mazliet neierastām pārtikas produktu kombinācijām,
apliecināja uzkodu neierobežoto daudzveidību. «Miksēt var visu,
taču jābūt garšai. Nenoliedzami – piņķerīgs darbs. Bet katra uzkoda
ir ar savu stāstu,» ieintriģēja K.Jansons, un iecienītā
tostermaize, nogludināta ar mīklas rulli, pārtapa plānā, meistara
rokām veidotā tūtiņā, kur «patverties», piemēram, garnelei.

Atklāj arī knifiņus
S.Vīksna atklāj, ka ideja ne tikai profesionālo skolu audzēkņiem,
bet arī pieaugušajiem izglītoties pavārmākslā radusies, tiekoties
ar Jelgavā jau labi zināmo francūzi Bruno Šaperonu. «Un mēs nolēmām
dod savu artavu, lai pilnveidot zināšanas varētu ikviens
interesents – kā profesionālis, tā amatieris,» tā S.Vīksna
Izdibināt restorāna «Bergs» šefpavāra K.Jansona virtuves noslēpumus
bija ieradušies gan tie, kam pirkstēdienu gatavošana dažādos
saviesīgos pasākumos ir teju ikdiena, gan tie, kuri ar
netradicionālām uzkodām grasās iepriecināt vien savus tuviniekus.
«Pēc atsaucības varam spriest, ka cilvēkiem tas ir nepieciešams,»
saka JRPIC Uzņēmējdarbības atbalsta nodaļas vadītāja Līga
Miķelsone, atklājot, ka seminārā piedalījās gan saimnieces, kas
vēlas papildināt savas prasmes ēdienu gatavošanā, gan Amatniecības
vidusskolas un Amatu vidusskolas pasniedzēji, kas gūtās zināšanas
tālāk varēs nodot saviem audzēkņiem, gan ēdināšanas uzņēmumu
pārstāvji no «Jelgavas baltajiem krekliem», «Crash», «Zemnieka
cienasta» un citiem.
«Šis seminārs mums bija kā izaicinājums. Jāatzīst, ka sākumā pāris
profesionāļu gan bija mazliet skeptiski noskaņoti – sak, kurš tad
meistars citiem atklās savus noslēpumus, taču Kaspars, šķiet,
diezgan nesavtīgi atklāja vienu otru savu knifiņu un ar prieku
atbildēja uz jautājumiem, pat ļoti specifiskiem,» vērtē
L.Miķelsone. Turklāt šefpavāra darbošanos varēja ne tikai vērot no
malas – viņš palīgā aicināja ikvienu, kam vien bija
vēlēšanās. 

Tupinājums būs
«Piedalīties šajā seminārā mani pamudināja priekšniece, un būtu
grēks to laist garām, turklāt pats nosaukums «Pirkstēdieni» jau
vien šķita saistošs,» atklāj pavāre Zaiga Tiltiņa no uzņēmuma
«Kanto». Viņa pārliecināta – jo vairāk cilvēks zina, jo vieglāk
strādāt, turklāt banketus rīkot gadās arvien biežāk. «Jāatzīst, ka,
gatavojot uzkodas, esam pieraduši pie vienveidības, un parasti
aukstajā galdā dominē groziņi ar dažādiem pildījumiem,» Z.Tiltiņa
neslēpj, ka ļoti daudzas lietas, ko demonstrēja K.Jansons, viņai
bija jaunums. «Par dažiem pildījumiem man nebija ne jausmas, es arī
nezināju, ka tostermaizi var vienkārši izrullēt!» viņa prāto, ka
seminārā gūtās zināšanas jau pavisam drīz izmantos praksē, un
piebilst, ka arī turpmāk labprāt piedalīsies līdzīgās
apmācībās.
Līdzīgu viedokli pauž arī Liene Radziņa no «Zemnieka cienasta»,
akcentējot, ka arī ēdināšanas uzņēmumiem jāiet līdzi laikam un
jāseko ēdienu modei. «Man saistoši šķita tas, ka tik plaši uzkodās
iespējams izmantot pankūkas un grauzdiņus,» viņa piebilst, ka viss,
ko gatavo K.Jansons, šķiet neparasts, taču ne sarežģīts. «Vispirms
šīs uzkodas noteikti pamēģināšu pagatavot mājās, tikai pēc tam
pielietošu arī darbā, organizējot pasākumus,» viņa saka.
Noslēgumā līdztekus praktiskām zināšanām katrs dalībnieks ieguva
gatavoto ēdienu recepšu krājumu un apliecību par piedalīšanos
seminārā.
L.Miķelsone teic, ka pirmais solis ir sperts un tas izrādījies
veiksmīgs. Ņemot vērā dalībnieku ieinteresētību un vēlmi pilnveidot
savas zināšanas ne tikai pirkstēdienu gatavošanā vien, viņa sola
arī turpmāk rast iespējas izglītoties pavārmākslā.