Divus gadus pētot ērkšķogu ķīmisko sastāvu, apstrādes, iepakošanas un uzglabāšanas iespējas, LLU Pārtikas tehnoloģiju fakultātes (PTF) zinātnieki izstrādā jaunus produktus un cer, ka šīs nepelnīti aizmirstās, bet ļoti veselīgās ogas atkal nonāks lielveikalu plauktos, ziņo LLU pārstāve Ilvija Gaidukoviča.
www.jelgavasvestnesis.lv
LLU PTF docente Solvita Kampuse stāsta, ka ērkšķogas audzēšanai un pārstrādei kļuva populāras 20. gadsimta sākumā. Mūsdienās šīs ogas tiek audzētas tikai kā mazdārziņu kultūra un plašākā pārstrādē Eiropā un Latvijā tiek izmantotas ļoti maz, tāpēc PTF zinātnieki pievērsušies ērkšķogu pētījumiem ar mērķi šo vērtīgo un veselīgo augļaugu atkal ieviest ražošanā.
Zinātnieki strādā pie jauna cukurota sublimēti kaltētu ērkšķogu produkta izstrādes. «Mūsu ideja ir izveidot jaunu, interesantu un tajā pašā laikā veselīgu našķi, kas varētu būt piemērots bērniem un citiem gardēžiem, kam patīk garšīgi produkti no ogām. Pašlaik pētām šim produktam piemērotākās šķirnes un ogu gatavības stadijas,» norāda S.Kampuse.
Lai izvērtētu labākās un bioloģiski vērtīgākās ērkšķogu šķirnes, zinātnieki veikuši desmit ērkšķogu šķirņu ķīmiskā sastāva izpēti svaigām un saldētām ogām dažādās gatavības stadijās – tehniskajā un pilngatavības stadijā. Analīzēm izvēlētas šķirnes, ko audzē Latvijā, un ogas iegādātas no zemnieku saimniecības «Mucenieki» Saldus novadā.
«Tika izpētīts, ka ērkšķogu šķirnes ar augstāko C vitamīna saturu gan svaigā, gan saldētā veidā ir ‘Tukuma konfekšu’ un ‘Mašeka’. Arī lielākais bioloģiski aktīvo savienojumu – fenolu un antociānu, kam piemīt antioksidatīvas īpašības – saturs no sarkanajām ērkšķogām ir tieši šo šķirņu ogās,» atklāj S.Kampuse.
Pētījumi tiks turpināti, līdz kaltētajām ogām tiks atrasts arī labākais iepakošanas un uzglabāšanas veids, lai tās nezaudētu garšas īpašības, tajā skaitā izteikto kraukšķīgumu, un būtu aizsargātas no mitruma. «Pēc tam meklēsim ieinteresētus ražotājus, kas jauno produktu varētu attīstīt, ražot un nogādāt līdz patērētājiem,» nākotnes ieceres ieskicē zinātniece.
Ērkšķogu pētījumi veikti Eiropas Sociālā fonda līdzfinansētā projekta «Pārtikas nozares zinātniski pētnieciskās grupas izveide» gaitā.
Foto: vibotnes.lv
25.9 °C,
3.2 m/s,
62.2 % 
25.9 °C,
3.2 m/s,
62.2 %