Pilsētā

Gatavojoties svētkiem, ikvienā ģimenē tiek klāts svētku galds. Daudzi tajā ceļ tradicionālas ģimenes receptes, savukārt citi labprāt izmēģina ko jaunu. Portāls www.jelgavasvestnesis.lv uzrunāja Jelgavas restorānus, kas dalās ar saviem ieteikumiem Ziemassvētku galda bagātināšanai.

Restorāna «La Tour de Marie» šefpavārs Bruno Šaperons
jelgavniekiem atklāj franču Ziemassvētku svinēšanas tradīcijas. «Ja
ģimene ir ļoti reliģioza, tajā Ziemassvētkus sāk atzīmēt jau 24.
decembra vakarā, pusnaktī dodoties uz nakts Svēto Misi baznīcā,
savukārt mazāk reliģiozas ģimenes Ziemassvētkus svin 25. decembrī,»
stāsta B.Šaperons. Francijā, līdzīgi kā daudzviet citur pasaulē,
šie ir nozīmīgākie ģimenes svētki, kas pie viena svētku galda pulcē
tuvākus un attālākus radus. «Latvijā jūras veltes maksā samērā
dārgi, taču Francijā svētku galds bez tām nav iedomājams – īpašā
cieņā ir austeres. Vēl francūži svētku galdā ceļ tītara cepeti ar
plūmēm, ceptus kastaņus, zosu aknu pastēti jeb fuagru, ko var
pasniegt gan siltā, gan aukstā veidā. Protams, nozīmīga francūžu
svētku mielasta sastāvdaļa ir vīns, un Ziemassvētkos visbiežāk tas
ir sarkanvīns,» atklāj «La Tour de Marie» šefpavārs. Tradicionāls
Ziemassvētku deserts Francijā ir biskvīta rulete, ko mēdz dēvēt par
bluķi vai pagali (franču – Bûche de Noël), kas pildīta ar šokolādes
sviesta krēmu un tradicionāli rotāta ar marcipāna rūķīšiem un
sēnītēm. «Leģenda vēsta, ka šī pagale nesta no meža, tādēļ
rotājumiem ir simboliska nozīme,» skaidro B.Šaperons. Šefpavārs
stāsta, ka viņa ģimenē neatņemama svētku galda komponente ir
dzērveņu riekstu cepumi, kas īpašā cieņā ir arī «La Tour de Marie»
apmeklētāju vidū. Šo cepumu pagatavošanai nepieciešami 275 grami
miltu, 65 grami baltā un 100 grami brūnā cukura, 65 grami kaltētu
dzērveņu, 50 grami sasmalcinātu lazdu riekstu, 2 grami sāls, 25
grami skābā krējuma, 20 grami citrona vai apelsīna miziņas, 180
grami sviesta un viena ola. «Sviestu istabas temperatūrā saputo ar
cukuru, masai pievieno skābo krējumu un citrona vai apelsīna
miziņu, miltus, dzērvenes un lazdu riekstus. Visu maisa un mīca tik
ilgi, līdz veidojas viendabīga masa. Tad izveļ desiņu un liek
ledusskapī aptuveni uz divām stundām. Pēc noteiktā laika, mīklu
izņem no ledusskapja un sagriež aptuveni piecus milimetrus platos
aplīšos,» norāda šefpavārs. «Cepumus cep 10 – 15 minūtes 180 grādu
temperatūrā.» Pēc šīs receptes var izcept 500 gramus dzērveņu
riekstu cepumu.

Savukārt restorāna «Plate» vadītājs Jānis iesaka no jauna
palūkoties uz tradicionālajiem svētku ēdieniem, piemēram, putna
gaļas cepeti, kas ir īpaši raksturīgs ēdiens laikā starp Mārtiņiem
un Ziemassvētkiem. «Tas varētu būt zoss vai gaiļa cepetis. Piedevām
iesaku izmantot sakņu dārzeņus – bietes, kartupeļus, burkānus,
protams, arī latviešiem tik iemīļotos kāpostus,» tā restorāna
«Plate» vadītājs. Lai svētku maltītē ienestu rietumu garšas
nianses, «Platē» iesaka pagatavot ceptus kastaņus, kas latviešu
vidū nav populārs ēdiens, taču lieliski piemērots šim gadalaikam.
«Ēdamie kastaņi noteikti būs jāpameklē, taču domāju, ka lielākos
lielveikalos tos noteikti var atrast,» piebilst «Platē». Restorānā
aicina neaizmirst par svētku sajūtas radīšanu, ko nodrošina
mandarīnu un piparkūku smarža. «Bieži vien gadās sacept pārāk daudz
piparkūku, tādēļ tās var izmantot arī dažādu desertu pagatavošanā,
piemērām, sasmalcināt piparkūkas un no iegūtās masas gatavot siera
kūkas pamatni,» tā restorāna vadītājs. Viņš ar smaidu piebilst, ka
pats svarīgākais, domājot par svētku maltīti, ir mēra sajūta –
nevajag pārspīlēt ar ēdienu daudzumu.

Restorānā «Pilsētas elpa» portālam www.jelgavasvestnesis.lv atklāj
cūkgaļas cepeša recepti. «Manuprāt, cūkgaļas cepetis ir
tradicionāls latviešu ēdiens, kas lieliski iederas uz Ziemassvētku
galda,» skaidro restorāna «Pilsētas elpa» pārstāvis Roberts Lukša.
Viņš norāda, ka cepeša pagatavošanai būs nepieciešami 2,5 kilogrami
cūkgaļas kakla karbonādes, 4 – 5 ķiploku daiviņas, rozmarīna
zariņš, sāls un pipari – pēc garšas, trīs ēdamkarotes graudu
sinepju un trīs ēdamkarotes medus, kā arī olīveļa. «Kakla karbonādi
apslaka ar eļļu un ierīvē ar sāli, pipariem, rupji sagrieztiem
ķiplokiem un rozmarīnu. Gaļu ietin folijā un divas stundas cep
krāsnī 200 grādu temperatūrā,» stāsta R.Lukša. Kamēr gatavojas
cepetis, jāpagatavo medus sinepju glazūra, sajaucot medu un graudu
sinepes. Gaļu, kas jau gatavojusies krāsnī, pārklāj ar glazūru un
cep vēl vienu stundu. Vēl restorānā aicina, gatavojot svētku
mielastu, radoši pieiet tradicionālajām izejvielām. «Mēs esam
piedaduši no piparkūku mīklas gatavot cepumus, taču to var izmantot
arī citu desertu pagatavošanai, piemēram, mēs piparkūku mīklu
izmantojam Ziemassvētku kūkas, kuru piedāvājam mūsu restorāna
viesiem decembrī, pagatavošanai, » tā «Pilsētas elpas» pārstāvis.
Viņš gan neatklāj kūkas pagatavošanas recepti, bet norāda, ka
nepieciešamās izejvielas šī svētku deserta pagatavošanai ir
piparkūku mīkla, saldais un skābais krējums, vaniļas cukurs,
dzērveņu ievārījums, kā arī apelsīnu miziņa, apelsīni, dzērvenes un
čiekuri dekoram.

Foto: publicitātes